国内疫情渐进尾声，大家都要出来吃货锅吗!反正今天我吃了!重庆牛油火锅!有点辣!
不是炫耀!就是想科普科普”辣”这个为什么辣椒会那么辣!辣椒和其他调味料不同，辣椒中所含的辣椒素会刺激我吗口腔里的辣椒素受体，进而在大脑里形成类似于灼烧和针刺的痛觉，这就是”辣”!所以说辣实际上是一种痛觉刺激!而不是味觉刺激!从某些角度上来说喜欢吃辣椒实际上是一种良性自虐!但如果不加以节制就变成恶性自虐。
年美国化学家威尔柏·斯科维尔，设计了一种感官测试，我们可以通过《中华人民共和国国家标准——辣椒辣度的感官评价方法》中进一步了解细节。斯科维尔测试的核心在于把辣椒稀释到不辣为止，为了做到这件事需要先粉碎被测辣椒。根据辣味选择3个区段，提取对应重量的辣椒粉，等级越高辣味越重所取的辣椒粉重量越少，是的越少！
然后以酒精对其进行稀释，并且在对照表里确定一个不辣的起点体积，然后在取出该体积的样液用蔗糖稀释。用此方法稀释其他对照组，最后建立一个以酒精蔗糖空白样。这样得到的就是品评液，品评液一共需要5位测试员由稀到浓开始品尝，只要有三人以上同时感觉到辣，此时的稀释倍数就能反映我们所要测的辣椒到底有多辣。根据我们之前说参照的对照表数值和我们所稀释的倍数相乘就是我们所测该组辣椒的斯科维尔辣度单位（SHU）。
在科技发达的今天，高效液相色谱仪能能够精确测量辣椒中辣椒素的含量。溶于甲醇的辣椒素会在输液泵的作用下经过色谱柱，色谱柱是一根10负30次方厘米的空心金属管，里面注满了硅胶！根据不同成分经过色谱柱的时间，就能得到下面这样一张社谱图。横坐标是被测成分穿过色谱柱进入检测器的时间，纵坐标对应被测成分吸收紫外线强度，这里的每一个峰对应着一种具体的化学物质，因为我们已知在被测标准液中辣椒素的含量，那么再来计算峰的面积和待测液的辣椒素峰面积的比值，就能算出待测液的辣椒素含量，而这一切都可以在电脑所设置的程序上完成，我们可以直接在显示屏上得到该辣椒的SHU。
我们在市面上常见的辣椒有下面几种：
图片来源于网络这种矮胖的青色辣椒是甜椒的一种，其辣度是SHU上下；
图片来源于网络二荆条的辣度是SHU左右，比矮胖的青椒要辣几十倍；
图片来源于网络这种重庆火锅里常见的朝天椒，辣度在——SHU（5万——10万）
图片来源于网络而这种黄灯笼椒辣度更是到达恐怖的00SHU（15万）
图片来源于网络今天中国市场上最生猛的辣椒——涮涮辣，辣度高达SHU（44万）辣到什么程度这个44万？就是即使使用一个标志游泳池也无法将其稀释到没有辣度，也就是用万升水来稀释，也该含有辣味。
那么世界上最辣的辣椒长什么样？？？？
图片来源于网络就是这个，来自美国的PepperX其辣度为SHU（万）其威力已经接近于一罐军用催泪瓦斯了。
