上期一周有料，食研汇盘点了全球主流天然甜味剂的市场概况，本期一周有料，我们来讲一讲那些相对小众却具有潜力的天然代糖原料及“减糖”方式。
具有潜力的天然甜味剂
1）甜味蛋白
甜味蛋白本质是一种蛋白质，被人体摄入后会转化为氨基酸被人体所吸收，不会对血糖产生影响，并且也没有后苦味和金属味等不良异味。目前主要有以下7中甜味蛋白。
食研汇整理制图
其实早在上个世纪，便有科研人员开始研究甜味蛋白，但是在“0糖”饮料盛行的今天，甜味蛋白的应用远不如赤藓糖醇、甜菊糖等明星代糖成分。究其原因，主要是甜味蛋白纯植物提取成本较高而且稳定性较差，长期以来并未得到有效开发。目前商业化最成功的主要是索马甜。
值得注意的是，越来越多的大企业开始入局甜味蛋白赛道。甜味剂供应商Sweegen和合作伙伴Conagen于今年推出了Brazzein甜味剂，这种甜味剂使用了专利的精确发酵工艺，以可持续的方式大量生产，与Sweegen旗下甜菊糖结合使用可获得很好的协同优势。
2）椰子花蜜糖
年年初，SPINS公布的美国近一年来主要甜味剂的销售数据显示，椰子糖是饮料中增长最快的甜味剂，增长率达到21.1%，其次是糖醇（20.6%），甜菊糖（10.3%）、不使用甜味剂（1.3%）、罗汉果（1.3%）。
椰子花蜜糖是用椰子花的汁液制成的，对椰子树的花进行切割，将其汁液收集到容器中，汁液在高温下长时间放置，直至大部分水分蒸发，待其干燥和结晶后制备而成。椰子花蜜糖一般为棕色的颗粒状，与普通糖相比，颗粒通常更小。其味道为淡淡的焦糖味，富含锌、铁等矿物质，此外，还含有抗氧化成分。
椰子花蜜糖的升糖指数为35（蔗糖为65），因此可以作为天然甜味剂替代蔗糖的使用。椰子花蜜糖中含有菊粉（一种可溶性膳食纤维），可以使肠道延迟吸收葡萄糖。
图源：Natnatlife
