马铃薯又叫洋芋，我国北方俗称为土豆或山药蛋，是山区人民的主要粮食，是城镇的重要蔬菜之一，是粮、菜、饲料及工业兼用的高产作物，单产高于小麦和水稻，仅次于玉米。马铃薯生育期短，早熟种出苗40-50天，晚熟种天左右即可收获。在云南省可四季播种收获，适应性广，是与多种作物轮作、间套种植最理想的耐荫矮生作物。
一、马铃薯栽培技术
1.选用优良种薯，预防种性退化
选用良种是马铃薯高产栽培最经济有效的措施。60年代后云南引进了一些良种，如马尔科、米拉、克疫等，逐步取代了过去的老品种。但由于没有良种基地，良种繁育制度不健全，种薯在高温下生长，导致病毒侵染，种薯带毒，植株结的薯块带有潜伏病毒，下年作种，代代相传，导致薯块小，芽眼增多变深，抗性减弱，产量降低，薯形变化等。这种病毒我国常见的有5-6种，病毒侵染主要是通过蚜虫。因此要培养繁殖无病毒的种薯必须在高海拔冷凉无蚜虫的地区。目前应积极引进抗病耐病的高产优质品种，创造良好的栽培条件，提高种性。在冷凉山区建立良种基地，为平坝低海拔地区提供种薯。另外，采取秋播留种，能减轻种薯退化。
2.重施基肥，合理追肥
马铃薯产量高，所需营养物质多，在氮、磷、钾中，需钾最多，氮次之，磷最少。据研究亩产块茎公斤，需氮8.13公斤，磷3.3公斤，钾15.3公斤。苗期吸收氮、钾达20%，磯15%3现蕾开花吸收钾达70%左右，氮、磷达50%；后期吸收氮30%，磷20%，钾5%。基肥占总施肥量的3/5-2/3，每亩公斤以上的腐熟细厩肥和20-40公斤普钙或草木灰-公斤，混合沟施或穴施。马铃薯的追肥量，视土质，幼苗长势而定。底肥不足，芽苗弱，早追芽苗肥，以氮为主每亩追施尿素5公斤；底肥足，幼苗长势好，现蕾期以钾肥为主，配合适量氨、磷追肥，结合中耕培土，疏通排水系统。
3.种薯的处理及播期
种薯可整块或切块种植。整薯作种，芽眼多，每穴结块茎数多，产量高，能防病保全苗，但用种量大。切块种植能节约用种，但切口易感染病菌，秋播腐烂严重，应在播种前两天用草木灰擦切口消毒，让切口充分愈合。种薯重以20一30克为好，种薯超过65克用种量大，产量净增率反而下降。种薯过大，可按芽眼切块。每亩播种量以--公斤为宜。
为了消除种薯表皮所带的病原体，播种前用40%的福尔马林1份加水份喷洒薯堆，或浸泡种薯5分钟，再用薄膜覆盖闷种2小时，然后摊成薄层通风晾干。对休眠的种薯要用0.5-1ppm的“九二O”水溶液浸种10一15分钟，或用0.1-0.2%过锰酸钾浸种15-30分钟，然后取出晾干，入床催芽对提早出苗有明显效果。云南省马铃薯可以一年四季播种，但主要产区以春马铃薯为主。结薯期尽量避开高温期。秋播应在霜前收获。低海拔无霜地区，可以冬播。
4.密度与种植方式
马铃薯种植密度，根据品种、种薯大小、栽培方式、气候、土质条件而定。过去株行距为0.3X0.67米，每亩穴，每穴种薯1块，产量不高。近年合理密植，株行距缩小，每穴用种量增加，每亩-穴，--株。相同株数，以行宽塘距小，每塘放种薯多的增产。播种以10--13厘米深为宜。
5.管理
（1）中耕、除草、培土马铃薯的结薯层主要分布在10--15厘米深的土层内，要保持土壤疏松，通透性良好，以利于根系生长，块茎膨大。应及时除草松土，在现蕾时进行中耕，并结合培土10厘米，以降低后期结薯的土温，避免薯块外露而降低品质。
（2）排水、灌溉幼苗期植株小，需水量不大。现蕾后块茎形成膨大，需水量剧增。冬春播种的正值干旱季节，要注意灌水，保证全苗及块茎的形成与膨大。春、夏播结薯后期及秋播苗期正是多雨季节，要注意开沟排水，防止种薯及块茎腐烂。
二、马铃薯的贮藏
1.贮藏的基本条件
马铃薯块茎收获时含水量高，贮藏期中呼吸作用非常旺盛，放出大量的CO2和热量，使薯堆温度、湿度升高，加速块茎细胞内部的代谢作用。块茎水分损失多，薯皮皱缩，芽眼老化。贮藏温度10--15℃，淀粉含量保持稳定；0-10℃淀粉含量下降。蔗糖含量增加，降低食用品质。15℃下贮藏易发芽，贮藏期不宜长：1-5℃贮藏能抑制早期发芽。贮藏期一般经过3个阶段：①愈合期。收获到伤口愈合，一般历经2--3周，这个阶段呼吸作用旺盛，品种不同，历时长短不同。②休眠期。呼吸作用及生理代谢减弱，时间长短依品种而异。③发芽期。芽眼开始萌动。当具备发芽条件，块茎即可发芽。安全贮藏必须做到以下几条：
（1）收获、贮藏中避免机械损伤，防止染病腐烂。
（2）贮藏前除去病薯、伤薯、畸形薯，先在通风处摊晾，使薯皮坚实。
（3）贮藏窖具备防湿、防冻、防病、防虫及通风条件。
（4）贮藏期的温度1--5℃，温度过高会提前发芽，低于0℃易受冻腐烂。
（5）食用块茎贮藏温度保持在10℃左右，不能见光，以免降低品质。
2.贮藏方法
云南省多用木楼或竹楼堆藏。将选好的块茎堆放在阴凉通风有散射光的竹木楼上，每层0.67米高。以后定期翻检，调整温度，清除霉烂块茎，在贮藏期中度过休眠期。为抑制块茎萌发，可用0.06%的蔡乙酸处理块茎。为了解除这种抑制作用，可将块茎放在通风处，促使残留药物挥发，并放置在阳光下一段时间，即可解除抑制作用使薯块照常发芽。另外，在收获前三周还可用0.4%的蔡乙酸溶液喷洒植株。这种植株所结的块茎在贮藏期中含可溶性糖多，有抑制萌发的作用。
