糖是制作面点制作中的重要辅助原料之一，它不仅是一种甜味原料，同时还能改善面团的品质。在中式面点的甜馅制作中运用的较多。
糖的种类
面点制作中常用的糖及其制品有蔗糖、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖等。
蔗糖
蔗糖主要以甘蔗或甜菜为原料，经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色，干燥等工艺而制成。面点制作常用的蔗糖主要有白砂糖、绵白糖、红塘、冰糖、糖粉等。
1)白砂糖
白砂糖简称砂糖，是面点制作中使用最广泛的糖。它是白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又有粗砂、中砂、细砂之分。
2)绵白糖
绵白糖又称“绵糖”或“白糖”,是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的产品，绵白糖是以蔗糖为主要成分的糖，蔗糖含量在97%以上。它的纯度不如砂糖高，颗粒细小.色泽洁白、味甜、质地细腻绵软，质量与白砂糖差不多，食用方便。
3)红糖
红糖也称黄片糖。由于在制作中的没有经过脱色及净化等工序，结晶糖块中含有糖蜜、色素等物质，因此红糖具有色泽金黄、甘甜味香的特点。红糖在使用时需溶成糖水，过滤后再使用。红糖用于面点中能起到增色、增香的作用，如年糕、松糕、蕉叶粑等。
4)冰糖
冰糖是白砂糖重新结晶的再制品，外形为块状的大晶粒，晶莹透明。冰糖纯度高，味清甜纯正，一般用于制作甜羹或甜汤，如菠萝甜羹、银耳雪梨盅等。
5)糖粉
糖粉是白砂糖重新结晶的再制品，为纯白色粉状物，味道与蔗糖相同。糖粉可以代替白砂糖和绵白糖使用，也可用于点心的装饰及制作大型点心的模型等。
