你知道吗？几乎所有带甜味的菜肴，都可以用白糖来调味，白糖既可独用，又可配用，还可衬托。不过，今天小编就来告诉你，想要让白糖恰到好处地发挥作用，还需注意以下几点：
1.放盐不要早于糖
制作口味偏甜的食物，应先加糖后加盐。因为盐分比白糖更容易扩散到原料中，如果先放盐，糖分就很难进入，会影响菜肴最终的口味。
2.半熟时放糖好入味
放糖的最佳时间就是食物半熟时，此时原料的纤维组织处于疏松的状态，糖分能充分渗透。如果错过了这个时间，原料的纤维组织收紧了，再中途补放糖，菜肴的口感会大打折扣。
3.加糖后避免高温加热
白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖的熔点为～℃，如果超过这个温度，白糖就会变成褐红色的焦糖色或碳化的黑色，失去烹调价值。所以，用白糖调味时，温度最好控制在～℃。
4.酸味菜肴加点儿糖
烹饪酸味菜肴时，加少许白糖，可以缓和酸味，使菜肴更美味。另外，用酱油炒菜时，酱油中的部分糖分被分解，会使菜中带有酸味，加点白糖能使味道更可口。
5.做鱼加糖易成形
做鱼时加糖不仅可提升鱼肉的鲜美度，还具有成形的作用，煎鱼时在油锅中加入少量白糖，可防止鱼肉粘锅；在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，可防止鱼片和鱼丸松散，并且色香味美。
6.发酵食物加点儿糖
白糖能加快发酵的速度，在制作泡菜或发面时，加点白糖能加快发酵的速度，并且做出的面食松软可口。
生活小窍门
凉菜不宜放白糖
很多人做凉拌菜时，习惯加一些白糖调味，这种做法是不健康的。因为白糖作为“食物”，容易受到螨虫的污染，所以白糖最好经过加热处理后再食用。
松仁玉米
主料 主料米粒克，松子仁10克，胡萝卜30克，荷兰豆10克，白糖5克
辅料 辅料花、植物油、盐各适量
大厨教你烹饪
1．玉米粒、荷兰豆洗净；胡萝卜洗净，切丁；松子仁焙呈金黄色。
2．锅中倒油烧热，下葱花爆香，倒入玉米粒、松子仁、胡萝卜、荷兰豆煸炒。
3．加白糖、盐调味，焖熟即可。
看到这里，你是不是明白白糖在烹饪中的小技巧了？学会的话下次烹饪时就可以尝试一下
