关于什么是好食物的争论似乎没完没了。
饮食中充斥着各种各样的观念，就像人们阐述他们的美德一样。这使得蜂蜜在一些被描述为“只是另一种糖”的食物名单上。没有东西会离事实很远。
除了具有抗菌和抗真菌特性外，蜂蜜已在多项科学和医学研究中显示出具有许多健康益处。蜂蜜含有超过种物质，其中一些物质使我们的身体使用它的方式与其他碳水化合物截然不同。它不仅仅是“另一种糖”。
蜂蜜对我们有多好，或者说到底有没有好处，不仅取决于我们如何使用它，还取决于我们如何处理和储存它。
本文将探讨蜂蜜的一些化学成分，以及它如何受到温度、湿度、过滤等因素的影响。蜂蜜加工有很多优点和缺点，了解我们正在处理的事情可以帮助我们做得更好。
温度及其对蜂蜜的影响
无论好坏，蜂蜜加工中经常使用加热
大多数处理多个桶的操作通常以一种或另一种形式使用热量，即使它只是意味着加热蜂蜜以促进装瓶。然而，我们应该注意，热量会使蜂蜜降解，并对许多方面产生影响，包括酶、颜色、味道和香气。
酶
酶很重要，而且都受温度影响。Merriam-Webster将酶定义为由活细胞产生的复杂蛋白质，可催化或提高生化反应的速率。简单地说，酶可以被认为是能量。活性酶的存在是定义有生命的食物的一部分，酶活性必须存在于标有“生”的蜂蜜中。
让我们来看看蜂蜜中三种值得注意的酶。
转化酶将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，这有助于使花蜜能够容纳更多的固体，从而使其更稳定。
葡萄糖氧化酶会产生化学反应，其中包括将蜂蜜的pH值降低到平均3.9并产生过氧化氢。这两者都有助于在成熟时稳定花蜜，并有助于蜂蜜的抗菌特性。
与所有酶一样，淀粉酶会被热破坏，并且由于其活性很容易测量，因此一些进口商和包装商已使用它来判断蜂蜜暴露于多少热量。
“蜂蜜在高湿度环境中会吸收水分。”
热量对酶的影响通常通过在给定温度下降低一半酶活性或其“半衰期”所需的时间来衡量。例如，蜂蜜中淀粉酶的半衰期在68°F时为1,天，在°F时为14天，在°F时为30秒。蜂蜜中的其他酶也受到类似的影响。当蜂蜜保持在冰点温度时酶活性停止，但在加热后恢复。当被热破坏时它不会返回。
两个有趣的旁注是，蜂蜜中几乎所有的酶都是由蜜蜂引入的，并且在微波炉中液化结晶蜂蜜时都会分解。
味道、香气和颜色
虽然味道和香气背后的化学成分很复杂，而且还不是很清楚，但它们是定义优质蜂蜜的一部分，应注意不要造成不必要的变质。我们肯定知道的一件事是，它们和颜色一样，对高温很敏感，并且会随着时间的推移而变质。
例如，冷藏时蜂蜜的颜色变化非常缓慢，但当它回暖时，蜂蜜变黑（并且会变黑）的速度每增加10°F就会增加三倍。当温度升高时，风味和香气会以类似的方式恶化。像在装瓶罐、炎热的仓库甚至厨房的热点中长时间加热这样简单的事情都会对蜂蜜产生降解作用。
蜂蜜的味道、香气和颜色尤其受到加热的蜂蜜的影响，蜂蜜中含有死蜜蜂、含有茧的旧梳子、蜂巢垃圾以及许多可以从提取器中取出的东西。
