黑米和白米的主要区别
黑米和白米的主要成分都是淀粉，但从营养成分来说，黑米的营养价值略高于白米，黑米中的花青素，具有抗氧化、抗衰老的作用，黑米中的维生素B族也要比白米高3-4倍左右，黑米中的矿物质含量也比白米高。黑米膳食纤维较白米多，在消化道中的消化速度是白米要比黑米快，血糖指数有所不同，白米饭为84，黑米55；吃同样的白米粥和黑米粥，白米粥使血糖升高会更快一些。
糖尿病人是否适合吃黑米粥
虽然黑米的血糖指数低于白米，但也不建议糖尿病患者吃黑米粥，因为煮粥后，进入消化道，很容易消化吸收，升血糖比较快，不利于糖尿病人血糖的稳定。煮粥时间长，煮的越烂，淀粉糊化程度越高，就越容易被消化酶消化，血糖升的就快，所以糖尿病人不太适合吃煮烂的粥类，糊类。当然，同等条件下，黑米粥要比白米粥好一些，如果想吃黑米粥，建议煮粥时掺入一点玉米碴，或小米、薏米、其他杂粮类一起煮，这样对维持血糖稳定要好一些。
糖尿病人如何选择食物．选用GI值低的食物
糖尿病人首选的主食就是玉米、荞麦、燕麦、莜麦（青稞）、红薯等，也可以用马铃薯、藕等替代部分主食，尽量少吃米、面类主食。更不能吃一些含蔗糖、果糖、葡萄糖高的食品，如糖果类、含白糖的食品，含糖高的水果等。如果食物中的碳水化合物含量越高，血糖指数就越愈高，白米饭，精小麦粉制品。含有膳食纤维高的蔬菜类，如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等，升糖指数较低；有降血糖效果的果蔬苦瓜、洋葱、香菇、柚子、南瓜等都是糖尿病人可以选择的蔬果类。同种食物，如果加工过程越细，越烂，血糖指数也会提高，如稀烂、磨碎或切粒的食物，较易被消化及吸收，所以升糖指数就会升高。
我是营养师王喜萍，愿与您共同
