葡萄糖的化学性质：（一）葡萄糖是生物体内最重要的能量来源。它是一种简单的多羟基醛或多羟基酮，在自然界中广泛存在，例如水果、蜂蜜等植物性食物中都含有大量葡萄糖。此外，一些微生物如酵母菌和细菌也利用糖原作为其主要的能源物质之一。
葡萄糖的结构式如下：结构简式为c6h12o6。由图可知，葡萄糖是由两个碳原子连接一个羟基构成的环状结构分子。其中每个碳原子上连有两个氧原子；而每个氧原子的两侧则各连有两个氢原子。所以从整体来看，整个分子的结构是一个双键连接的平面三角形。
图2葡萄糖的结构示意图在人体内主要通过三个途径获得能量：一是直接摄入淀粉或蔗糖后分解成单糖进入血液；二是将碳水化合物转化为脂肪供能；三是氧化分解体内的脂肪产生能量供给机体所需。
（二）糖类的分类与命名糖类根据不同的物理状态可分为两大类：一类是单糖的衍生物，包括麦芽糖、乳糖、蔗糖等；另一类是多聚糖的衍生物，包括纤维素和半纤维素等非淀粉多糖以及木质素等纤维多糖和非淀粉多糖中的木聚糖和多缩戊糖。
1.多聚糖的化学结构与特性：（1）纤维素化学名称为β-1，4-己二烯-1，3-内酯[2-（1-甲基乙基）-1-（1H-四唑-1-基）]英文名缩写为caprydrin分子式c6h10o5相对分子质量.16性状白色至浅黄色粉末或片剂分子量.11。
（2）半纤维素的化学结构与特性。
（3）木聚糖的化学结构与特性。
2.单糖的理化性质及生理功能。
（1）单糖的理化性质单质形态有四种：
1游离型；2结合型；3同晶型；4异晶型。
1游离型的单质形式有1个、2个、3个、4个、5个、6个、7个、8-9、9-10、10-11、12-13等共13种构型和相应的名称如d-（1，3）-吡喃果烷-3-羧酸d-（1，2）-呋喃果烷-4-羧酸d-2-吡咯烷-5，6-羧酸钠d-2-呋喃果烷-7，8-羧酸钠d-3-呋喃甲酰氨基-8-磺酰胺d-4-噻吩甲酰氨基-9，10-磺酰胺等等。这些化合物都是具有甜味的低
