什么是焦糖色素
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。（来自百度百科解读）
焦糖色素的形状与性能
形状：暗褐色的液体或固体粉末
风味：有特殊的甜香气和焦苦味，不过通常使用量少，掺杂到食品中几乎闻不出来
溶解性：易溶于水，1%的水溶液呈清凉的黄褐色
稳定性：对光和热稳定性好，在阳光下照射6h无明显变化
焦糖色素应用场景：
焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂，是食品添加剂的重要一员，
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、茶饮料、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%；
焦糖色素是一种食品添加剂，作为食品上色的着色剂，针对不同的食物的添加国家有严格的使用标准要求，因为焦糖色素中含有砷、铅、汞等有毒元素，正常使用不会有什么影响，一旦放入过多，就会严重危害到身体的健康，也建议大家不要食用含有过多的焦糖色素类的食品和饮料。
有更好的选择吗，糖色？
做个大胆的猜想：液体糖色，固体糖色，糖色粉等糖色产品，同样可以应用于烹饪，卤制品等食品的上色，也可以应用与饮品，糕点等食品制作的提色，那它是否能深入研究，研发出无添加的产品，目前糖色就只用了冰糖，水，食用油原材料，作为食品行业用更多的替代的健康无添加的原料。
参考资料：
大家知道在食品制作中，都会运用到色素，而且也是属于食品添加剂中的一种，可以起到提高食品品质，以及有更好的外观，从而吸引消费者购买，特别是在腌制食品、酱油、饮料等食品中，会经常会到焦糖色素，那么焦糖色素对人体的危害是什么呢？
焦糖色素对人体的危害
焦糖色素在食品中制作过程是经常使用到的，是使时间比较长的一种色素，也是比较实用的一种添加剂，在制作食品时需要使用的计量是必须严格按照国家的标准规定来执行的，不能随意的增加，如果一旦超出了标准制定的限值，就会给人们的身体带来危害，同时如果是长期、大量的食用，会影响到健康，例如一般毒性、致泻性与致癌性。在使用焦糖色素之后，可以提高食品的色率、着色能力，从而呈出现红润、亮丽的红褐色。焦糖色素因为粘度适中，具有了很好的溶解性和耐盐度，以及品质十分的稳定，所以一直被广泛运用。
焦糖色素和糖色的区别
焦糖色素属于一种食品知添加剂，然而含有了一定的有毒成分，如砷、铅、汞等，如果长期摄入大量这些元素，就会危害到身体的健康。然而糖色就是平时大家在制作菜肴时，用糖熬制成的一种调味剂，是对身体不有危害的。
焦糖色素对人体的危害是什么呢，给大家介绍了之后，一定有了一些了解，焦糖色素是平时很多食品中都会使用到的，只要是在规定的范围之内就是安全的
