来江西攀好山玩好水畅游江西好风景
一品江西的米制品小吃的风味
1.广丰壶峤米焦
上饶广丰壶峤米焦以纯糯米、净茶油、沙白糖为主要原料。以透明麦芽糖、花生米、瓜子仁、黑芝麻为辅助原料，它的特点是选料严格。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整，洁白晶亮，小块切包，松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷。
米焦始产于清乾隆年间。据称年，乾隆下江南品尝后评价为“脆酥香甜”。开始，是民间用炒米生产的，后改由冻糯米、咸条、麻花、米通、麦通油炸，膨胀而成，辅料则有白砂糖、麦芽糖、花生米、瓜子仁、黑芝麻等多种，畅销江南，名之为“江南小切”。
2.铅山千层糕
中秋，是亲人团圆的日子，粘着泥土芬芳的蔗糖被晒得松软脆甜。拌着糖的米浆在铁锅里，有琥珀的光。柳木的蒸笼已经洗刷干净，用荷叶垫上，在一层米浆即将蒸熟之际再铺上一层，层层相叠，以九层为最。江西上饶人民热爱在中秋制作铅山千层糕。糕点被切成梭状，盈握在手，一层层地掀着品尝，糕渐薄情渐浓，让人有种岁月悠悠之感。
3.铅山麻糍粿
糍粑作为一种食品，在中国具有悠久的历史。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。公元六世纪的食谱《食次》就载有糍粑“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。到明朝、清朝的时候，糍粑已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。红糖糍粑美味香甜醇香，具有浓重的历史气息。
铅山麻糍粿，以其独特的味道深受上饶人民的喜爱。
4.铅山冻米糖
将米粒倒进爆花机中，爆烤出雪花般的模样。这样的米粒与麦芽糖相伴，与花生、芝麻相依，戴上桂花编织的花裙，配上细嫩的橘皮与红萝卜丝。这种叫冻米糖的小吃就花红柳绿地让上饶寂静的冬天忽地热闹起来。
5.定南客家灰水粄
赣州定南客家灰水粄历史渊源甚久，早在宋元时期就有制作食用灰水粄的习俗。由于其香脆可口，柔软而有韧性，在制作过程中加入了韭菜、大蒜，食用时佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壮阳补肾、健胃消食、软化血管、驱除风寒感冒之功效。故成为定南客家民间最常食用的特色小吃及走亲访友馈赠之佳品。
6.赣州碗儿糕
调味后的米浆用勺子盛满放入油锅中炸至金黄色结成硬壳即可捞起,碗儿糕外酥里嫩，香脆爽口，是赣州人民喜好的米制品小吃之一。
7.良山烫皮
新余良山烫皮米香十里，八九行人，听得柴火噼啪作响，便引食客口舌生津，待得蒸屉响动，碗筷乒乓，三二烫皮就一勺蘸醋，堂中皆是吞咽之声。一口大火炉，架上平底铁锅，在炉边左右摇摆，热油在红火的铁锅上沸腾，又白又大的面皮裹着肉馅翻滚着，尽管只需等候数分钟，但慕名而来的“吃客”还是经受不住扑鼻而来的诱惑，静坐不住。“咣”只看锅盖一揭，腾腾热气缭绕，护着面皮，面皮则像是披上一袭黄色的外衣，外酥里嫩，一口下去，唇齿间，溢出来飘香的汤汁。
8.姚圩南河麻糍
姚圩南河麻糍是糯米制的带粘性的甜食。秀美水乡新余姚圩有打麻糍的风俗，显一方水土特色，备受江南一带人们喜爱。每年7月到10月，在新糯米收到家后，经过洗净浸泡4个钟头后，再蒸熟放入石臼反复槌打，直至软烂。再将麻糍压成约一寸厚薄三四十公分宽的大饼子，撒上早就粉碎好的米粉，使得麻糍不再粘口，放在蒸笼里蒸上十来分钟，就可放上桌。麻糍趁热蘸上白糖吃最好。凉了，也可裹上鸡蛋用油炸，外黄里白，外酥里糯。
每逢中秋、春节团圆的日子，姚圩南河人也都会围坐在麻糍旁，分享节日的快乐与美食，这也是老祖宗留下的规矩，取一家团圆之义。
9.分宜艾米果
分宜艾米果，慢工出细活，越是美味的佳肴，越是要耐心等待。新余分宜的传统美食艾米果制作方法不难，却有些琐碎。首先，把摘来的野艾放清水里洗净泥沙，再放至沸水中煮，加点食用碱。这样即使艾叶煮烂，又可以保持艾叶的青绿色，还能增加香味。把煮好的艾叶捞起，自然滤掉一部分水分，放到事先准备好的混合米粉，即一半糯米粉、一半米粉，像做馒头一样揉成粉团，待艾叶均匀分布，一个一个椭圆形的米果就宣告完成了。
