蜂蜜味甘平，蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜相信大多家庭都是必备的，不管大人小孩都可以喝，蜂蜜润肺止咳，通肠润便，护脾养胃，蜂蜜配柠檬有美白的功效，经常用蜂蜜洗脸有嫩肤的作用可以去除皱纹，蜂蜜配自己酿的葡萄酒5；1的比例制成蜂蜜葡萄酒，冬天好多人会咳嗽嗓子难受，喝一口蜂蜜葡萄酒效果立马就出来了，小编家一亲戚是卖蜂蜜的，年年小编都会去买。说起蜂蜜现在好多人不敢买，会问商家是不是纯的，商家会说如假包换可是买回家一样是假的。
蜂蜜这东西怎么说那，你要说纯的小编也就小时候吃过，真正的蜂蜜在17度以下的温度会结晶，不过在超市买的都是稀溜溜的，再冷顶多会稠一点。现在的蜂蜜市场过于混乱想吃上一口纯真的蜂蜜实在太难，除非自己是养蜂的，好多养蜂人为了自己的利益想多挣点钱，就把蜂蜜里掺白糖，或者到了没有花的季节，蜂农就会给蜜蜂喂白糖吃，春天就算吃不到百分百的蜜，买到的蜂蜜也比冬天用白糖喂出来的好得多。
结晶的蜂蜜要比没结晶的营养成分高很多，主要是因为蜂蜜里面有葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下形成了葡萄糖晶体，一般真蜂蜜的葡萄糖比例越高里面就非常容易结晶，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
真正的的蜂蜜在13-14度左右的时候就会出现结晶的情况，下半部分是白的，和脂肪糖分一样，很浓。上半部分是金黄色的，很清澈，像蜂蜜一样’，这显然是优质蜂蜜所表现出来的特征。对比含白糖多的蜂蜜来说结晶的透明度要差很多，而且有的就不会结晶，并且结晶层比较松软，轻轻用手指就能碾碎，将结晶放到嘴巴里面立马就会融化掉，但假蜂蜜却是恰好相反，不仅结晶曾厚，还不容易碾碎，就算是放到嘴巴里面也不会很快的融化。自己买回来的蜂蜜表面出现了很多絮状漂浮物，到大面积的结晶，最后整个瓶子里面都会出现全结晶的情况，先别急着生气又上当买了假蜂蜜，其实这一般都是品质越好的蜂蜜它在冬季结晶的状态才会这样，不过事先要检验下蜂蜜结晶的情况，这招辨别蜂蜜真假的方法，你学会了吗？
