精酿啤酒很容易喝醉，这是大家都知道的事实。那么又是什么让精酿啤酒这么容易“上头”呢？没错，就是高级醇！结合郑州大帝科技的技术资料，把高级醇的详细信息分享给大家。
高级醇是精酿啤酒发酵代谢产物的主要成分。精酿啤酒中绝大多数高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的。高级醇是引起精酿啤酒“上头”的主要成分之一。当精酿啤酒中高级醇含量超过mg/L，特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L，饮后就会出现“上头”现象。主要原因是由于高级醇在人体内的代谢速度要比乙醇慢，对人体的刺激时间长。因此，精酿啤酒的酿造人员要及时对菌种或工艺措施进行改良或改进。
影响精酿啤酒中高级醇形成的因素包括：
1、酵母菌种
粉末型酵母产高级醇水平为69-90mg/L，絮状酵母为22-49mg/L，高发酵度菌株形成的高级醇要多，必须选择合适的菌种。
2、麦汁成分
麦汁中含有足量α-氨基氮和易发酵的碳水化合物，通过合成途径形成高级醇量少（麦汁中α-氨基氮含量以控制在mg/L较合适），若辅料比太大，或加蔗糖多，会使麦汁中α-氨基氮缺少，导致高级醇增加。
3、酵母添加量
酵母添加时，以酵母处于（1.5-1.8）×个/mL的生长时期为宜，接种量高，新增殖的酵母细胞相对较少，有利于降低高级醇的形成。若酵母细胞繁殖多，所需氨基酸量大，易形成较多的高级醇，在实际生产中，酵母的繁殖倍数一般控制在4倍以内。
4、发酵温度
麦汁中溶解氧过高或高温发酵都会促进酵母繁殖，也就相应增加了高级醇的生产量，故可采用低温前发酵、高温还原双乙酰的措施。加压发酵，也有利于降低高级醇的生成。
有效的降低高级醇，可以使精酿啤酒不那么容易“上头”。大家在酿造精酿啤酒的时候，如果会合理的降低高级醇，可以让自己酿出的精酿啤酒更加完美！
