啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿造精酿啤酒的过程中，高级醇是啤酒发酵过程中的主要副产物，是构成啤酒风味的重要物质。适宜的高级醇组成及含量,不但能促进啤酒具丰满的香味和口味,且能增加啤酒口感的协调性和醇厚性。
影响啤酒中高级醇形成的因素
(1)酵母种类
粉状酵母和絮凝酵母产生的高级醇分别为69~90mg/L和22~49mg/L。发酵程度高的菌株产生的高级醇比其他菌株多，因此必须选择合适的菌株。
(2)麦芽汁成分
麦芽汁含有足够a-amino氮和容易发酵的碳水化合物,和高级醇形成的合成途径较少(麦芽汁a-amino氮的含量由%)控制±如果辅料的比例太大或者更添加蔗糖,在麦芽汁a-amino氮不足,导致高级醇的增加。
(3)添加酵母
(1.5~1.8)×细胞/ml为宜，接种量高，新增殖的酵母细胞数量相对较少，有利于减少高级醇的形成。如果酵母细胞繁殖得越多，需要的氨基酸越多，就容易形成更多的高级醇。在生产过程中，酵母的增殖率一般控制在4倍以内。
(4)发酵温度
麦汁中的高溶解氧和高温发酵会促进酵母繁殖，从而增加高级酒精的产量。因此，可以采取低温预发酵和高温还原双乙酰的措施。压力发酵也有利于减少高级醇的形成。
(5)发酵模式
与使用组合发酵罐的普通发酵方法(前者发酵采用锥形罐，后者在传统发酵罐中进行)相比，高级醇的总量可提高20%-25%。无论采用什么方法，所有加速主发酵的措施都会增加高级醇的含量。
