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日常饮食中，很多人认为蔬菜和水果都来源于植物，都是富含维生素和矿物质的食物，他们之间可以互相代替。
但是根据研究显示，水果和蔬菜的营养价值有所区别，两者之间不能互相代替。
大多数蔬菜，尤其是深色蔬菜中的维生素、矿物质和不可溶性膳食纤维等对人体有益的营养物质含量远远高于水果，鉴于此，选择蔬菜可以满足人体对这些营养成分的需求。
但是日常摄入水果也是必不可少的。
水果的碳水化合物含量比蔬菜更高，且大部分为葡萄糖、蔗糖和果糖，可以更直接为身体所用。水果中还含有丰富的有机酸和芳香类物质，有软化血管，促进钙、铁吸收，刺激消化腺分泌，增进食欲和帮助消化的作用。
另外，水果中也含有较多的维生素，且一般是生食，维生素活性可以更大程度地保留，而蔬菜一般经加热烹调，维生素损失较大，所以通过生食水果来补充蔬菜中损失的维生素还是十分有必要的。
总之，尽管蔬菜和水果的某些营养元素是相同的，但是两者皆有其不可替代性，每餐摄入蔬菜，每天摄入适量水果，是膳食平衡的重要一环。
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编辑｜于娟赵若汐
审校｜张芳芳李亚旗
中国保健协会科普教育分会组织编写
《中国家庭健康饮食》（公众健康素养图解）
中国医药科技出版社出版
本书是一本饮食安全知识的科普书，针对中国家庭在饮食均衡和食品安全方面常遇到的问题，从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面介绍了一些饮食安全知识。旨在帮助居民改善膳食结构，增强安全饮食意识，促进健康发展，共筑全民“健康梦”。
原标题：《“食”间智慧｜蔬菜与水果营养各不同，互相代替不可取》
