今天为大家解析茶叶中的糖类，糖类又称碳水化合物，是植物光合作用的初级产物。植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的，所以糖类不仅为植物贮藏养料和骨架，还是其他有机物形成的前提。
(1)糖类的种类
糖类在茶叶鲜叶中，占干物质的20％～25％。
糖类化合物是怎么来分类的呢?一般是依照它们水解的情况来分类，凡是不能被水解成更小分子的糖称为单糖;两个单糖分子缩合在一起，叫双糖;三个单糖分子缩合在一起，叫做三糖;四个单糖分子缩合在一起，叫做四糖;一般双糖、三糖、四糖等数量较少的单糖分子缩合在一起，都统称为寡糖。“寡”，就是数量比较少的意思;多个单糖分子缩合在一起，叫做多糖;如果多糖的分子团由于蛋白质、矿物质元素等结合在一起，叫做茶多糖。
糖类在茶叶中分为单糖、寡糖、多糖及少数其他糖类。单糖按照糖分子含碳原子数多少分为五碳糖和六碳糖，也叫糖和己糖。五碳糖有:鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、核糖和脱氧核糖;六碳糖有:葡萄糖、果糖、半乳糖寡糖主要有:双糖、三糖、四糖等。双糖主要有:蔗糖麦芽糖和乳糖;三糖主要是棉子糖;四糖主要是水苏糖。多糖主要有:淀粉、果胶、纤维素、半纤维素。其他糖类主要有:茶多糖、糖等。
