糖的家族与糖的甜味阈值
糖、糖浆、多元醇、功能性糖：糖~白砂糖，绵白糖，赤砂糖。糖浆~淀粉糖浆，麦芽糊精(MD)，麦芽饴糖，转化糖浆，果葡糖浆。多元醇~木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，异构糖醇，异麦芽酮糖醇。功能性糖~功能性单糖-D糖：葡萄糖，果糖，木糖，甘露糖，半乳糖，乳糖等；
功能性低聚糖-麦芽酮糖，乳酮糖，棉籽糖，大豆低聚糖，低聚果糖，低聚乳果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚异麦芽糖，海藻糖等。糖族按照类型有：单糖，双糖，多糖。一种行业要熟知每类原料的功能、性质、作用、阈值等专业结构知识，方可有话语权。知其所以，更知其所以然；否则会成为盲人摸象的代名词。
糖的阈值相对甜度：蔗糖,果糖,葡萄糖74，半乳化糖50,麦芽糖60,乳糖20，木糖40，山梨醇50,麦芽醇75~，木糖醇,甘露醇70，乳糖醇30，三氯蔗糖4w,甜味素1w，甜蜜素3q,甜叶菊_，甘草酸钠2w,阿力甜2s,安赛蜜2w,二氢查耳酮3w,低聚果糖30，大豆低聚糖70,低聚半乳糖20,罗汉果白糖倍，阿斯巴甜3w
