糖坊这一行业在我国出现的比较早。有史料可查，我国最早的糖叫“饴”,也就是原始的麦芽糖。这种麦芽糖是何人何时发明制作的呢？传说是公刘所创。
公刘是周部族的祖先，是后稷的曾孙有了麦芽糖和蜂蜜以后，才有的蔗糖。中国早在春秋战国时期已开始种植甘蔗。从饴变为制作砂糖，大约是在南北朝时期。陶弘景曾在《名医别录》中提到，甘蔗“取汁为砂糖，则益人”。
蔗糖的出现始于唐朝。唐代宗大历年间，澈山上住着一个姓邹的和尚，他养着一头白驴，白驴很聪明，能帮助邹和尚做许多事情。他需要什么生活用品，只要他写个纸条，连同钱拴在白驴的脖子上，驴子下山就可以把东西买回来。
有一天，白驴践踏了黄家的甘蔗苗，黄家知是邹和尚的白驴所为，定要他赔偿损失。邹和尚无奈，就把甘蔗制糖的方法教给他，以此抵偿黄家。
黄家学到了蔗糖的制作方法，办起了糖坊，很快就富裕起来。从此，制蔗糖的方法就流传下来，也就出现了糖坊这个行业。邹和尚也就自然成了糖坊的祖师爷。
冰糖的生产，大约是在唐大历年间事。当时称冰糖为“糖霜”。宋王灼有《糖霜谱》,其中记载：“唐大历间有僧，号邹和尚，跨白驴登伞山。一日，驴犯山下黄氏蔗苗，黄清偿。
邹因蔗为霜糖利且十倍，由是传其法焉。厥后始知邹为文殊化身，而白驴者狮子也。”以后，有很多种书上都记载过这位文殊菩萨化身的邹和尚传授的制作冰糖技术。
唐玄奘在《大唐西域记》中曾记，是玄奘从西域询知其法带回东土的另有一说：冰糖的出现则始于清朝。据说内江一家糖坊老板家里有一个丫环，经常偷吃店里的砂糖。
一天，她用一只盛猪油的瓦罐熬糖吃，但还未熬好，即听到老板的召唤，急忙把瓦罐塞在灶旁的糠堆里。两天后，她想起了那个猪油罐，扒出来一看，里面结了一层厚厚的晶体，尝了尝，清心润甜。
这事被老板知道后，就用此法制出了冰糖。这只是一种传说，糖匠们只供奉邹和尚为祖师爷。
