文：郑学良
首先，小编得介绍一下“裂糖棰”是什么意思，相信很多读者看到这个题目会一脸的懵。确实，相比较于掏鸟窝、捉知了、翻泥鳅、钓青蛙、偷桃子（梨子、柿子）等大众项目，大部人也都耳熟能详，“裂糖棰”这种活动就显得冷门而小众。
“裂”，在小编家乡那一带方言里，有蘸住物体并搅拌、旋转的意思。如“裂碗”，过去，人们生活不富裕，吃饭时，菜碗里会剩下一些油汤剩菜，倒掉觉得可惜，于是在菜碗里盛一些饭，与剩菜汤水搅拌后一起吃，叫“裂碗”。又如“裂酸菜”“裂酸萝卜”，是指用盘子或碗装上酸菜和酸萝卜，倒入辣椒油、姜葱蒜等佐料，然后搅拌均匀，就成了一道菜。
“裂糖棰”，实际上是在土法熬制蔗糖过程中，将一截甘蔗伸入熬糖的大锅里，蘸上还没有成型的糖汁，然后快速旋转，待沾附在甘蔗的糖汁冷却后，就成了一根糖棒，形似棰子，所以又叫“糖棰”，这是一种特殊的美味，农村生产队时代，“裂糖棰”是生产队中的孩童们的一件极快乐极盼望的活动。
小编家乡位于湘西沅水支流溆水中段的河谷盆地，气候、土壤均适宜种植甘蔗，种植甘蔗历史悠久。长征时期，贺龙率红二、六军团在溆浦休整补充，就有红军到过我们那个村，后来一些红军在写回忆录时，虽记不住我们村的村名了，但都记得是一个“盛产甘蔗和桔子”的地方，上世纪六七十年代，生产队大量种植甘蔗并榨取蔗糖，作为重要的一项经济收入。
冬天，甘蔗砍下来后，生产队会在空旷的甘蔗地里，用树木、稻草、甘蔗叶等搭建一个大草房，又叫糖坊，开始榨甘蔗糖。糖坊建好后，就成了生产队男女老少的乐园。因为是冬闲时间，没有其它大的劳动，成年社员们都在糖坊里安排了榨糖相关的活儿，生产队的孩子们更是欢呼雀跃，有事没事，总往糖坊里钻。一是热闹，大家都集中在一起，或嬉戏打闹，或听成年社员们摆龙门阵；二是暖和，大冬天里，糖坊用稻草、甘蔗叶围得严严实实，里面有烧煤的炉子、火盆等，外面寒风呼啸，里头温暖如春；三是有好吃的，甘蔗长在地里还没砍时，是严禁偷甘蔗吃的，但甘蔗拉到糖坊准备榨糖时，甘蔗堆积如山，只要是生产队的人，你就可以随便吃，前提是不能拿回家，当然最垂涎的还属“裂糖棰”。
生产队时代，榨甘蔗糖还是用的原始和传统的办法，大概有这么几个程序。
一是榨甘蔗汁。糖坊的正中安放着机榨糖机，榨机靠畜力（牛拉）转动，有点像北方用毛驴拉碾子，在机器口输入甘蔗，榨机转动后，产生挤压力，一边吐出甘蔗渣，一边就榨出甘蔗汁，流入事先准备好的大木桶内。
二是熬糖。这又分三个步骤。糖坊有三口大铁锅，下面烧着熊熊大火，每口锅的作用不同。首先，去杂质，因为甘蔗汁里有些许甘蔗渣和甘蔗根部上的泥土，所以榨好的甘蔗汁放入第一口锅内，稍微加热，捞掉表面上的泡沫，沉淀过滤掉锅底的泥沙。其次，控水，沉淀后的甘蔗汁倒入第二口锅内，加热，由原来的青白色的汁水变成了淡黄色的甘蔗汁水。最后，搅拌熬稠，倒入第三口锅后，这是最关键的环节，熬糖师傅用一根长木棒，在锅内不断的搅拌，直至汁水慢慢变稠，成了浓稠的糖泥，颜色也由微黄变成褐红。
三是制糖。将熬成糊状的糖泥倒入模具里并抹平，待冷却后就成了固体，然后，用竹刀将模具里的糖划成四四方方的糖块，全部工序就完成了。因甘蔗糖颜色褐红且呈条块状，家乡人都称为红糖或片糖。
红糖（片糖）在家乡很受人们喜爱。除了颜色喜气之外，更重要的是，红糖（片糖）具有补血强脾的功效，对气虚不足有滋补作用，那时农村妇女生小孩坐月子，必吃红糖（片糖）冲鸡蛋、煮甜酒，过年时，招待客人，也用的是红糖（片糖）煮甜酒、泡阴米、煮糍粑。
但实话实说，甘蔗糖虽好，但一般都要泡水与其它食物一起煮，单独生吃的话，因为毕竟是土法熬制，糖分高，有股沙土味并且好腻人，难以下咽，真正好吃、令人难忘的是在熬糖过程中的糖泥阶段，此时，甘蔗汁熬制成糖汁状，糖中的水分还没有完全去除，甜度合适，正好“裂糖棰”。
“裂糖棰”，事先要准备好一截甘蔗棒，大概四五十公分左右，反手背在身后，以免被发现，围在灶锅前，在熬糖师傅专心致志搅拌糖汁时，眼看比较浓稠了，差不多快要出锅的时刻，趁师傅不注意，将手中的甘蔗棒快速住锅中一伸，蘸住一团糖汁后，快速跑开，自然，无论是生产队长还是熬糖师傅，都会大声叱骂驱赶，不过，这种叱骂和驱赶更多的是一种装腔作势的成分，因为一来都是本生产队的孩童，都很熟悉，二来他们也知道孩子们都好这一口，一年当中也只有一次这样的机会，所以也就不那么认真。
用甘蔗棒蘸住糖汁后，边跑边要不断地旋转甘蔗棒，因为是泥糊状，不转动的话，糖汁就会掉落。吃“糖棰”是有讲究的，不能立马吃，因为还热，吃起来烫嘴。也不能完全冷了再吃，完全冷却后，糖汁就凝结，硬绑绑的沾牙，咬不动。最佳的方式是稍微冷却后，在温热状态时吃最妙，此时，糖块的甜度适中，而且糖块软绵，用嘴一咬，会扯出一根根细长的糖丝，吃到嘴里，像牛皮糖一样，有嚼劲韧性，滋味清甜郁香。
农村生产队时代，物资匮乏，生活清贫，糖是奢侈品，那时平时砂糖、冰糖还要“糖票”才买得到，即使再普通不过的水果糖，农村社员家庭也没有几个人舍得买，一年之中，除了亲戚结婚或者新房建成的时刻，才有机会吃上几颗水果糖。好在家乡有独特的优势，种植大量的甘蔗并每年熬制蔗糖，近水楼台，免费的“裂糖棰”就成了儿时最甜蜜的享受和回忆。
农村生产队解散后，家乡榨甘蔗糖沉寂了好多年。进入新世纪后，甘蔗糖却又俏了起来，一是甘蔗糖除了补血强肾的功效外，据说还具有美容美颜的功能，二是返朴归真的消费理念，土法熬糖，更环保更健康，于是家乡又开始了种植甘蔗并土法熬糖，只是过去的大糖坊变成了小作坊，生产队集体变成了农户或者专业合作，机器也由木榨变成了电动，只是原始传统的工艺方式没有变。榨糖季节，除了小孩子外，五六十左右的那一代人，也都喜欢去糖坊“裂糖棰”，重温童年的甜蜜，重找儿时的童趣。
