导语：原种和栽培种的生产流程为：配料→分装→灭菌→冷却→接种→培养及检查→成品→包装入库。
一：培养料配方
常用的配方有以下四种，其中第一种为麦粒培养基，只能做原种培养基，第二种为木屑培养基，第三种为木屑棉籽壳培养基，第四种为枝条培养基，用来培养枝条种。具体为：
①：小麦粒88%，木屑或棉籽壳10%，碳酸钙1%，石膏粉1%。
②：阔叶树木屑78%，麸皮(或米糠)20%，蔗糖1%，石膏1%。
③：阔叶树木屑63%，棉籽壳15%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%。
④：枝条、木屑培养基。上述配方都要求含水量在60%左右，pH值自然。配方中各原料一般在3个月前备好。
二：时间安排
根据实际栽培需要，菌种制作春、秋、冬季皆可，晴天或阴天配料装瓶最为理想。夏天宜在每天早、晚配料装瓶(袋)，在4小时内装好。
三：配料、装瓶(袋)
1.麦粒培养基
选择洁净干燥的小麦粒，在清水中浸泡8～12小时。再在沸水中煮15分钟左右，以籽粒充分吸水又不胀破为度。然后将麦粒捞出，滤去多余水分后，将棉籽壳揉碎，木屑筛去大木块等硬物，与石膏粉、碳酸钙一起拌人麦粒，搅拌均匀。配料后装瓶，装至瓶肩，料上表面距瓶口5厘米左右，勿太满。清除瓶口内外物料，塞棉塞，包扎后灭菌。
2.木屑培养基和木屑棉籽壳培养基
木屑首先要过筛，然后，按照生产计划和配方成分，称好主料、辅料和添加剂。接着，将各种原料混合拌匀，用搅拌机搅拌或人工来回拌3～4次。最后，再加入适量的水，继续用机器拌3分钟或用人工拌3～4次。对出现的团块一定要拍散，或用铁筛过筛。在配料过程中，需灵活掌握含水量，做到主料、辅料、添加剂均匀，干湿均匀，酸碱度均匀，不结块。装瓶或装袋可采用装瓶机或装袋机进行，清洁瓶口或袋口，用小木棒或试管将料压实，并呈凹式。
3.枝条培养基
枝条于冬季采伐，晒干备用。使用前，将干枝条于水池中泡透(浸泡36小时左右)，捞出，沥干水分，用切条机切成长25～30毫米的小段，并切成斜口，于木屑培养基中滚动一下，使其沾上培养料，然后装瓶或装袋，塑料袋要采取双层聚丙烯袋；最后在枝条上层覆盖厚约1厘米的木屑培养料，料上表面距瓶口或袋口5厘米左右，加棉塞封口，包扎。
四：灭菌
料袋和料瓶要采取高压蒸汽灭菌。灭菌时必须在千帕条件下灭菌2.0~2.5小时。在灭菌的全过程中，要严格操作规程，并注意掌握三点：
1.料瓶和料袋排放密度要适当，使蒸汽流畅，无死角。
2.通蒸汽前，检查安全阀是否灵活，有无故障。
3.通蒸汽后，打开排气阀，驱散锅内冷空气；或关上排气阀，接通蒸汽，待压力升至50千帕时，开阀放气，待指针回到0位时(温度℃)，保持5分钟，再关上排气阀。等压力升至千帕时，灭菌2.0～2.5小时。然后让其自然冷却，当压力指针回到0位时，打引锅盖或门的1/4开度，继续让余热烘烤棉塞，防止骤冷。接着趁热取出料瓶(袋)，送入清洁消毒过的冷却室。也可以接种室兼做冷却室。
五：接种
接种前必须使料瓶(袋)冷羽J到适宜温度，防止高温接种烧死菌种。操作人员进入接种室前，先用肥皂洗手，换上工作服，戴上口罩和工作帽，穿上工作鞋，手在1%～2%来苏儿液或0.25%新洁而灭液中浸泡2分钟。接种完成后，将各种剩余物，如种管、原种瓶、撒落的培养基、消毒用过的棉花等均拿出室外。
六：培养管理
前期工作接种后的菌种瓶或装要放在培养室进行培养。培养室使用前必须进行清洗、消毒处理。将接种后的菌种瓶(袋)搬人培养室，保持温度在24℃±1℃，空气相对湿度在70%左右。垂吊黑色窗帘，进行无光培养。待菌丝吃料1/5后，加强通风换气，保持室内空气新鲜。麦粒种一般培养20～30天，木屑种40～50天，菌丝即可长满种瓶或种袋。
七：原种和栽培种的质量标准
优良原种和栽培种，菌丝浓白呈棉绒状，发菌均匀，木屑培养料变为淡黄色，菌丝粗壮，有锁状联合，菌丝长满瓶或袋后10天左右表面分泌褐色水珠，有少量菌丝扭结或有原基出现，菌丝将培养料包成块状，有独特的芳香味。
八：菌种质量检验方法
在生产中通过直接观察和出菇试验，判断菌种优劣确定其能否使用。
1.直接观察：仔细观察菌株的性状，如色泽、味道、长势，活力恢复，生长速度及均匀度等，并确认有无其他生物体存在。
2.显微镜检查
选取少量菌丝制片，观察菌丝有无分枝、有无细胞纵隔、有无锁状联合及其他细胞结构特征，这些均与出菇多少有关。
3.菌丝生长速度测量
用斜面或平板培养菌株，测量菌丝生长速度，要求菌丝表面平坦，扩殖均匀，菌丝前沿整齐。
4.耐高温试验
菌株经斜面培养1周后，分出1组试管置于30～33℃下培养24小时，再放回适温下培养，观察菌株的生活力和适应环境变化的能力。
5.吃料能力观察
将菌株接人最佳原种培养料中、适温培养1周后，观察接种块菌丝萌发和吃料的情况。
6.出菇试验
可采用瓶(袋)栽培的方法作出菇试验，以当家菌株为对照，每个菌株栽培的瓶(袋)不少于10个，最好50个。在试验过程中，观察记录某菌株的出菇期、出菇数量、菇形大小、肉质厚薄、菌柄长短及菌盖颜色等，最后进行产量和质量分析。
总结：以上是香菇原种和栽培种的生产，在菌种培养完毕后，要注意观察菌种的生长速度，在菌种出现退化时要及时预防。
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