酒香咖啡是今年的热门咖啡，前街咖啡的豆单上有四款风味不一的酒香咖啡，今天就来给大家介绍这四支豆子。
洪都拉斯莫卡庄园荔枝兰
产区：Intibucá省
城市：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：—m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原，属于热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。
洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。
洪都拉斯主要有6个咖啡产区，分别是Copán,ElParaiso,Comayagua,Opalaca,Montecillos，Agalta。平均种植海拔在-m，主要的种植品种有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。
莫卡庄园并不在这六大产区里面，而是位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara。
酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。
这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。
经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。
洪都拉斯莫卡庄园雪莉
产区：Intibucá省
城市：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：—m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
跟荔枝兰是来自同个国家同个庄园，这方面就不赘述了。
这支豆子采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。
雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统SoleraSystem这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。
巴拿马哈特曼庄园
产区：沃肯产区
庄园：哈特曼庄园
海拔：-米
品种：卡杜艾
处理方式：红酒处理法
巴拿马咖啡拥有独一无二品质的重要原因就是它的小气候。巴拿马和哥斯达黎加，哥伦比亚接壤，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在英尺以上，由此在波魁特(Boquete)和沃肯(VolcánCandela)区域形成一个非常独特的小气候，使它成为了巴拿马咖啡的主要出产地。在这区域周围的土地营养丰富，这些肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特的、高品质的咖啡。
提到巴拿马的咖啡传统，大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波魁特(Boquete)，但最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(BestofPanama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位於巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。
在早期沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。
红酒处理法（又称二氧化碳处理法），灵感来源於红酒的酿造工艺，可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。二氧化碳浸渍处理法是应用在红酒处理中的一种新的处理方式，是将将咖啡豆去除果肉果皮後放入不锈钢容器里放入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态。把发酵桶密封起来，这样能发展出更多的芳香物。
哥伦比亚圣荷西庄园
产区：卡尔达斯产区
庄园：圣荷西庄园
海拔：米
品种：卡斯蒂略
处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理
哥伦比亚目前是世界第三大咖啡生产国，主要出品阿拉比卡咖啡。哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。哥伦比亚的咖啡种植地在海拔至米，覆盖丰富的火山土壤，年降雨至mm，气候温和，空气潮湿，多样性的气候使哥伦比亚整年都咖啡的收获季节。
哥伦比亚主要采用家庭式经营的模式，有更多的精力去照看咖啡，在出品质量上得到充分的保障。采用水洗处理法和日晒处理法，水洗居多。
圣荷西庄园（FincaSanJoseEstate）是个有着百年历史的庄园，位于卡尔达斯产区内华达德鲁伊斯火山的一个富含火山灰的地区，日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。庄园总共有18公顷，其中的16.5公顷是用来种植咖啡的。
用来制作精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17、18目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵之后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。
前街咖啡烘焙建议
前街咖啡洪都拉斯荔枝兰咖啡烘焙曲线前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡烘焙曲线前街咖啡巴拿马哈特曼咖啡烘焙曲线前街咖啡冲煮建议
手法参数尽量保持一致，采用的都是HarioV60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，咖啡粉量15g，研磨度BG#6S（中国标准20号筛网通过率80%）。
冲煮手法上，采用的都是分段式萃取手法，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述
轻微发酵感、酒韵、中等偏高的果酸、荔枝。
明显的酒香、香草、奶油、平衡、可可余韵、酸度适中。
红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却後，黄糖风味。
有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、葡萄的风味，枫糖甜。
